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Fontal

Categoria:

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte proveniente da bovine alimentate con erba al pascolo in malga o con fieno di prato stabile.

La razione alimentare delle bovine puo' essere integrata con mangimi semplici o composti consentiti.

E' escluso l'uso di qualsiasi conservante o additivo.

Peculiarita':

formaggio da latte intero, a pasta cruda, da pasto;

pasta compatta, morbida di colore bianco o paglierino chiaro;

occhiatura rada, tondeggiante, medio-grande, sparsa;

crosta liscia, elastica e sottile;

forma cilindrica, con piatti piani e scalzo convesso, diametro cm.34-40, altezza dello scalzo cm.9-12;

peso variabile da 10-12 kg;

pronto per il consumo dopo 15 giorni.

Zona/e di produzione:

Tutta la provincia di Trento

Commenti:

Il termine di "Fontal" e' entrato in uso nel 1955 e deriva dalla contrazione dei due nomi "Fontina" ed "Emmental". Da noi e' iniziata in Val di Non presso una societa' privata produttrice di burro, negli anni sessanta/settanta. Accanto alla lavorazione delle panne, uno dei soci della societa' aveva introdotto la produzione di un formaggio di tipo "danese" il cui siero era utilizzato per la fusione dei panoni di burro. Dopo qualche anno tale produzione e' stata sostituita con quella similare del Fontal. Verso gli anni settanta tale formaggio viene prodotto dai "grossi" caseifici cooperativi trentini che dispongono dell'attrezzatura tecnologica necessaria. Ancora oggi rappresenta una valida alternativa commerciale rispetto ai formaggi di tipo "Nostrano". Il "Fontal" trentino rispetto al "Fontal" della grande industria presenta della Peculiarita': organolettiche particolari, legate soprattutto alla qualita' ed alla freschezza del latte utilizzato.

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