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Gelato artigianale trentino.

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte, zucchero, uova, frutta, etc.

Peculiarita':

Prodotto alimentare appartenente alla categoria dei dolci. E' ottenuto a partire da svariati ingredienti (latte, zucchero, uova, frutta, ecc.) lavorati assieme nelle gelaterie e resi omogenei e consistenti per congelamento, con l'incorporazione di aria

Zona/e di produzione:

Provincia di Trento

Metodologie:

Il gelato artigianale trentino viene prodotto con le stesse metodiche di lavorazione da quando, nel 1924, venne inventata la prima macchina per gelato detta mantecatore. La lavorazione della frutta, delle uova e la miscelazione di tutti gli ingredienti viene eseguita a mano. Nella preparazione il prodotto base dovra' essere il latte trentino. Lo stesso vale per il prodotto base del gelato alla frutta lo zucchero derivato da mela trentina. Per quanto riguarda l'impiego della frutta, dove e' possibile essa deve essere prodotta in Trentino.
Gelato alle creme: minimo il 70% del prodotto finale dovra' essere di latte trentino, puo' essere inferiore se la percentuale rimanente e' integrata da prodotti trentini (panna, yogurt o altro).
Gelato alla frutta a base acqua: sara' sufficiente che l'acqua, gli zuccheri della mela e la frutta addizionata raggiungano il 70% del prodotto nel suo complesso. Le stesse norme valgono per i Gelati alla frutta al latte.

Testimonianze:

Si vogliono qui elencare solamente alcune date interessanti per rimarcare come il gelato artigianale trentino abbia piu' di cento anni. Un documento dell'archivio storico di Trento attesta che gia' nel 1882 a Trento il ghiaccio era usato per la fabbricazione dei gelati e che in un altro documento del 1889 si precisa, in un'ordinanza, che la produzione di gelati puo' essere fatta solo dai confetturieri e dai professori d'industrie d'albergo. Cio' dimostra che c'era abuso nell'esercizio della professione di gelatiere, il che e' prova di Commenti:vole espansione di tale commercio.

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