Lattiero- caseario

Latte proveniente da bovine alimentate con fieno di prato stabile, o al pascolo. E' consentito l'uso di mangimi semplici o composti. Non vengono usati insilati, ne' additivi o conservanti.

- formaggio a pasta dura, semicotta, prodotto con latte vaccino intero crudo;

- pasta compatta di colore giallo paglierino;

- sapore deciso ma delicato;

- peso 9-12 kg;

- dimensioni diametro 32 - 38 cm. altezza 9 - 12 cm.;

Tutta la valle dell'Adige, la Valsugana e le relative valli laterali.

Dall'immediato dopoguerra, nel caseificio di Borgo Valsugana, viene prodotto un formaggio nostrano a pasta dura denominato "Montagna". Nei libri inventari del 1957 appare una giacenza di questo formaggio. Tale formaggio si e' ritagliato una sua nicchia di mercato a livello locale come formaggio saporito e gustoso, da pasto.