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Nostrano semigrasso
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte meta' scremato per affioramento e meta' intero. |
| Peculiarita': |
Altezza: cm 10-15; diametro; cm 35-40; peso: Kg 6-9; forma cilindrica; crosta: liscia, spessa, di colore giallo; pasta: con occhiatura regolare, sottile, consistente, colore giallo paglierino; sapore: dolce o piu' saporito se ha piu' di un anno di eta'. |
| Zona/e di produzione: |
Tutta la Valle di Sole e valli confluenti. |
| Metodologie: |
Si porta il latte crudo a circa 36-37 gradi, aggiungendovi il caglio in polvere. Coagulazione in 30 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di piccoli grani) la massa viene lasciata sul fuoco, lavorata fino alla consistenza desiderata e lasciata depositare. Dopo queste operazioni, la massa viene tagliata, messa nelle fascere e pressata per una giornata. La salatura si effettua per bagno in salamoia durante una settimana. Matura in 4-5 mesi in cantina poco umida, dove le forme vengono girate spesso e lavate una volta.
Stagionatura: fino ad un anno e mezzo circa, in cantina piu' umida rispetto al periodo precedente. Durante questo periodo, le forme vengono spazzolate una o piu' volte.
Calendario di produzione: da dicembre ad aprile. |
| Commenti: |
Era chiamato "Formai dela mastela" perche' era arricchito di una "mastela" (recipiente per il latte) di latte intero. La denominazione attuale ha 30 anni. |
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