Benvenuto!
Pubblicità

Nostrano semigrasso

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte meta' scremato per affioramento e meta' intero.

Peculiarita':

Altezza: cm 10-15; diametro; cm 35-40; peso: Kg 6-9; forma cilindrica; crosta: liscia, spessa, di colore giallo; pasta: con occhiatura regolare, sottile, consistente, colore giallo paglierino; sapore: dolce o piu' saporito se ha piu' di un anno di eta'.

Zona/e di produzione:

Tutta la Valle di Sole e valli confluenti.

Metodologie:

Si porta il latte crudo a circa 36-37 gradi, aggiungendovi il caglio in polvere. Coagulazione in 30 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di piccoli grani) la massa viene lasciata sul fuoco, lavorata fino alla consistenza desiderata e lasciata depositare. Dopo queste operazioni, la massa viene tagliata, messa nelle fascere e pressata per una giornata. La salatura si effettua per bagno in salamoia durante una settimana. Matura in 4-5 mesi in cantina poco umida, dove le forme vengono girate spesso e lavate una volta.

Stagionatura: fino ad un anno e mezzo circa, in cantina piu' umida rispetto al periodo precedente. Durante questo periodo, le forme vengono spazzolate una o piu' volte.

Calendario di produzione: da dicembre ad aprile.

Commenti:

Era chiamato "Formai dela mastela" perche' era arricchito di una "mastela" (recipiente per il latte) di latte intero. La denominazione attuale ha 30 anni.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv