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Nostrano Valchiese

Categoria:

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte vaccino scremato per affioramento (di malga per il tipo estivo).

Peculiarita':

Forma cilindrica, del diametro di 35 cm, altezza 9 cm e peso di 10 kg. La crosta e' sottile, di colore bruno; la pasta, di occhiatura ad occhio di pernice, e' di colore paglierino (se prodotto in inverno) o giallo (se prodotto in estate). Sapore piccante, specie se ben stagionato.

Zona/e di produzione:

Valle del Chiese(Storo)

Metodologie:

Il latte crudo viene portato a 32-33 gradi, aggiungendovi il caglio in polvere. Coagulazione in 15 minuti.

Dopo la rottura della cagliata, si cuoce a 45 gradi per circa 30 minuti. Dopo queste operazioni, la massa viene disposta nelle fascere, avvolta da teli di lino.

La salatura si effettua per bagno in salamoia (16%) durante 8 giorni.

Matura in 8 mesi in ambiente fresco (cantina), dove le forme vengono girate spesso e unte con olio di lino crudo. Resa 6,7%.

La stagionatura dura fino a due anni.

Commenti:

L'antica tradizione casearia della valle, assieme alla particolarita' delle erbe dei prati in quota, permette una diversificazione nella produzione dei formaggi locali. Tuttavia spesso si tratta di nomi nuovi che attraverso campagne pubblicitarie ad hoc riescono ad influenzare i gusti del consumatore

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