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Ortier

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero

Peculiarita':

Altezza: cm 9; diametro: cm 20; peso: kg 2,5; crosta: liscia, regolare, colore giallo scuro; pasta: con occhiatura piccola e fitta, colore paglierino chiaro; grasso: 50%; sapore: dolce.

Zona/e di produzione:

Comune di Bolzano

Metodologie:

Si porta il latte previa pastorizzazione a circa 34 gradi, aggiungendovi il caglio liquido di vitello. Coagula in 25 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di mezza noce) si cuoce a 40 gradi. Dopo queste operazioni, la massa viene messa negli stampi. La salatura si effettua per bagno in salamoia (18%) durante un giorno e mezzo. Matura in un mese e mezzo in ambiente a 10-12 gradi e umidita' dell'80% dove la crosta viene trattata con pimericina, come antimuffa. Resa 12%.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: tutto l'anno

Commenti:

e' una produzione che vuole recuperare la tradizione casearia della zona dell'Ortles, ove si produceva, in forme un po' piu' piccole, specie nelle malghe.

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