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Ortier
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte intero |
| Peculiarita': |
Altezza: cm 9; diametro: cm 20; peso: kg 2,5; crosta: liscia, regolare, colore giallo scuro; pasta: con occhiatura piccola e fitta, colore paglierino chiaro; grasso: 50%; sapore: dolce. |
| Zona/e di produzione: |
Comune di Bolzano |
| Metodologie: |
Si porta il latte previa pastorizzazione a circa 34 gradi, aggiungendovi il caglio liquido di vitello. Coagula in 25 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di mezza noce) si cuoce a 40 gradi. Dopo queste operazioni, la massa viene messa negli stampi. La salatura si effettua per bagno in salamoia (18%) durante un giorno e mezzo. Matura in un mese e mezzo in ambiente a 10-12 gradi e umidita' dell'80% dove la crosta viene trattata con pimericina, come antimuffa. Resa 12%.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: tutto l'anno |
| Commenti: |
e' una produzione che vuole recuperare la tradizione casearia della zona dell'Ortles, ove si produceva, in forme un po' piu' piccole, specie nelle malghe. |
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