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Poina enfumegada (o enfumenta'a)
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Siero di latte di malga.
Alimentazione: esclusivamente erba fresca di pascolo alto. |
| Peculiarita': |
Peso: variabile; forma: variabile e irregolare; pasta: granulosa, da grattugia sui due-tre mesi di eta', colore scuro; sapore: intenso, caratteristico. |
| Zona/e di produzione: |
Val di Sole, Val di Fassa, Fiera di Primiero. |
| Metodologie: |
Si porta il siero a circa 80 gradi, aggiungendovi siero acido, succo di limone o aceto. A coagulo avvenuto si mette a sgrondare in cesti di vimini. Quindi si ripone in locale adibito all'affumicatura. La salatura si effettua facoltativamente in superficie, per aumentarne ulteriormente la conservabilita'. Matura in uno o due mesi, su dei ripiani in locale fumoso, dotato di focolare, dove le forme vengono lentamente affumicate, rigirandole. Resa 3-5% (sul siero).
Stagionatura: facoltativa, fino a 5 mesi circa.
Calendario di produzione: estivo, trattandosi di una ricotta affumicata di Malga. |
| Commenti: |
e' una produzione che in Trentino e' ormai in via di estinzione. |
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