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Provola e caciotta a pasta filata

Categoria:

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte proveniente da bovine alimentate con erba al pascolo in malga o con fieno di prato stabile.

La razione alimentare delle bovine puo' essere integrata con mangimi semplici o composti consentiti.

E' escluso l'uso di qualsiasi conservante o additivo.

Peculiarita':

- Formaggio fresco, a pasta filata, di latte vaccino intero termizzato; la provola puo' essere venduta anche previa affumicatura col nome di provola affumicata;

- pezzatura 300 - 400 gr;

- pelle morbida, pasta bianca tenera;

- sapore dolce e delicato;

- forma oblunga per la provola e cilindrica per la caciotta;

Zona/e di produzione:

Tutta la valle dell'Adige, la Valsugana e le relative valli laterali.

Commenti:

Tali formaggi sono entrati in produzione nel caseificio delle cooperativa Latte Trento s.c.a r.l gia' dal 1969 con lavorazione gran parte manuale del prodotto. Nel 1972, invece, si e' provveduto all'acquisto dell'attrezzatura per il taglio e filatura della pasta.

Attualmente anche l'affumicatura viene effettuata manualmente.

Nel 1974 alla XVII Mostra-concorso delle produzioni lattiero-casearie di Thiene, la "Provola affumicata" del caseificio Latte Trento scarl ha ottenuto il diploma di segnalazione e medaglia d'argento nella categoria a pasta filata.

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