Benvenuto!
Pubblicità

Schlander (Silandro)

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero (per il tipo grasso); parzialmente scremato (per il tipo semigrasso).

Peculiarita':

Altezza: cm 9; diametro: cm 30; peso: Kg 7-7,5; forma: circolare; crosta: consistente di colore giallo, tendente al rossastro; pasta: con occhiatura media, fitta, di colore giallo; grasso: 45% (per il tipo grasso) e 35% (tipo semigrasso); sapore: dolce.

Zona/e di produzione:

Comune di Silandro, Val Venosta (BZ).

Metodologie:

Come per l'Alpakäse. Matura in due mesi in ambiente a 10-12 gradi e umidita' 80% dove le forme vengono girate, pulite con acqua e sale una volta a settimana. Resa 11%.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

e' di antica tradizione locale, conosciuto in zona da tempo immemorabile, malgrado sia oggi prodotto con tecnologie semi-industriali.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv