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Schlander (Silandro)
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte intero (per il tipo grasso); parzialmente scremato (per il tipo semigrasso). |
| Peculiarita': |
Altezza: cm 9; diametro: cm 30; peso: Kg 7-7,5; forma: circolare; crosta: consistente di colore giallo, tendente al rossastro; pasta: con occhiatura media, fitta, di colore giallo; grasso: 45% (per il tipo grasso) e 35% (tipo semigrasso); sapore: dolce. |
| Zona/e di produzione: |
Comune di Silandro, Val Venosta (BZ). |
| Metodologie: |
Come per l'Alpakäse. Matura in due mesi in ambiente a 10-12 gradi e umidita' 80% dove le forme vengono girate, pulite con acqua e sale una volta a settimana. Resa 11%.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: tutto l'anno. |
| Commenti: |
e' di antica tradizione locale, conosciuto in zona da tempo immemorabile, malgrado sia oggi prodotto con tecnologie semi-industriali. |
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