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Solandro di malga
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte parzialmente o totalmente scremato per affioramento.
Alimentazione: foraggio fresco delle malghe dell'area della Val di Sole e di Rabbi. |
| Peculiarita': |
Altezza: cm 12; diametro: cm 30-40; peso: Kg 7-10; forma: cilindrica; crosta: liscia, dura, di colore giallo; pasta: compatta ad occhiatura piccola, rada, di colore giallo; sapore: caratteristico, leggermente piccante (a seconda dei pascoli). |
| Zona/e di produzione: |
Val di Sole e Val di Rabbi. |
| Metodologie: |
Si porta il latte crudo a 34-36 gradi, aggiungendovi caglio in polvere. Coagula in 30-40 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di piccoli grani) si cuoce a temperatura variabile a seconda delle condizioni. Dopo queste operazioni, la massa viene messa in fascere, pressata e spesso rigirata. La salatura si effettua per bagno in salamoia per una settimana. Matura in 3-8 mesi in cantina, dove le forme vengono spesso lavate e raschiate, girate tutti i giorni.
Stagionatura: oltre un anno circa, in cantina. Durante questo periodo le forme vengono raschiate all'occorrenza. Resa 8%.
Calendario di produzione: dal 15 giugno a fine settembre. |
| Commenti: |
e' un prodotto che vanta lunghe tradizioni come formaggio di grande pregio. |
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