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Tose'la

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero, appena munto.

Peculiarita':

Forma: variabile; crosta: assente; pasta: morbida, elastica, intrisa di siero, colore bianco.

Zona/e di produzione:

Valle di Primiero, Bassa Val Sugana, Val di Tesino e Massiccio del Lagorai, fino a Pine'. Altopiano di Asiago (Veneto).

Metodologie:

Si porta il latte appena munto a circa 37-39 gradi, aggiungendovi il caglio in polvere. Coagula in 15-20 minuti, quindi si taglia la cagliata, si fa asciugare scaldandola leggermente e si lascia riposare altri 5-10 minuti. Dopo queste operazioni, la massa viene messa negli stampi (di forma variabile) ed e' pronta al consumo. Non si effettua alcuna salatura. E' un prodotto da consumarsi freschissimo.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Etimologicamente significa formaggio da "tosare", operazione cui deve essere sottoposto prima di essere messo in forma. Si consuma solitamente cotto in padella con burro e un po' di sale.

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