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Tose'la
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte intero, appena munto. |
| Peculiarita': |
Forma: variabile; crosta: assente; pasta: morbida, elastica, intrisa di siero, colore bianco. |
| Zona/e di produzione: |
Valle di Primiero, Bassa Val Sugana, Val di Tesino e Massiccio del Lagorai, fino a Pine'. Altopiano di Asiago (Veneto). |
| Metodologie: |
Si porta il latte appena munto a circa 37-39 gradi, aggiungendovi il caglio in polvere. Coagula in 15-20 minuti, quindi si taglia la cagliata, si fa asciugare scaldandola leggermente e si lascia riposare altri 5-10 minuti. Dopo queste operazioni, la massa viene messa negli stampi (di forma variabile) ed e' pronta al consumo. Non si effettua alcuna salatura. E' un prodotto da consumarsi freschissimo.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: tutto l'anno. |
| Commenti: |
Etimologicamente significa formaggio da "tosare", operazione cui deve essere sottoposto prima di essere messo in forma. Si consuma solitamente cotto in padella con burro e un po' di sale. |
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