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Tre valli

Categoria:

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte proveniente da bovine alimentate con erba al pascolo in malga o con fieno di prato stabile.

La razione alimentare delle bovine puo' essere integrata con mangimi semplici o composti consentiti.

E' escluso l'uso di qualsiasi conservante o additivo

Peculiarita':

- formaggio a pasta morbida, burrosa, cruda, a latte intero;

- pasta di color bianco o paglierino chiaro;

- occhiatura scarsa e rada;

- crosta rugosa ;

- forme cilindriche, diametro cm.20 - 22, scalzo cm. 8 - 9, peso kg.2,5;

- pronto per il consumo da pasto dopo 15-20 giorni.

Zona/e di produzione:

La Vallagarina (provincia di Trento).

Commenti:

E' un formaggio prodotto dal caseificio S.A.V. di Rovereto a partire dagli anni settanta utilizzando una tecnologia che deriva da quella dell'Italico. La produzione trentina si caratterizza, pero', per il profumo e l'aroma particolari derivanti dalla qualita' del latte utilizzato proveniente dalla vallate circostanti.

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