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Yogurt

Categoria:

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte vaccino

Peculiarita':

La freschezza e l'integrita' microbiologica sono i due principali requisiti dello yogurt. Infatti i maggiori benefici terapeutici dell'impiego di questo latte fermentato nell'alimentazione, derivano dall'azione svolta dai germi acidificanti nell'interno del tubo digerente

Zona/e di produzione:

Tutto il Trentino

Metodologie:

Lo yogurt, usando parole povere, e' un latte acidificato, coagulato generalmente ad opera del bacterium bulgaricum e del lottobacillus termophilus, due tipi di micro-organismi aggiunti al latte per mezzo di colture selezionate.

Il latte da utilizzare per la produzione di yogurt deve avere particolari Peculiarita':: assenza di antibiotici, provenire da animali sani, essere prodotto in condizioni igieniche buone.

Commenti:

Lo yogurt ha origini antichissime, infatti i primi derivati dal latte che ebbero diffusione in tutto l'Oriente furono le bevande acide citate da Erodono e Senofonte.

Nei paesi orientali e medio orientali questo prodotto costituisce da millenni un importante alimento consumato quotidianamente.

La parola "yogurt" e' di origine turca e sta a indicare il latte coagulato per azione dei lattobacilli e streptococchi.

La diffusione dello yogurt in Europa si verifica per merito degli studi svolti verso la fine del 1800 dal batteriologo russo Ilya Metchnikoff (insignito del premio Nobel nel 1908 per studi di fisiologia).

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