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Zìghera

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Avanzi della cagliata usata per produrre il Nostrano (in dialetto: Musso).

Peculiarita':

Peso: Kg 0,3-0,5; forma: irregolare; pasta: compatta, scura; sapore: assai deciso.

Zona/e di produzione:

Area del Pinetano (Pine') e Valfioriana, solo nelle malghe.

Metodologie:

Si prende il Musso, si rimodella a forma sferica (grandezza di palla da bowling), si condisce con sale e pepe e si affumica con legna di abete, e/o di larice, per 8-10 giorni. E' subito pronto al consumo.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: solo in

Commenti:

Di origini assai antiche, si produceva per sfruttare, per evitare di gettare qualsivoglia avanzo della lavorazione del latte, che (dal tedesco "ziege" = capra) in zona era prevalentemente caprino. Secondo un'altra versione deriverebbe dal celtico "tsigross" - formaggio.

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