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Filone a due tagli

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Bechi-panzalini.

Ingredienti:

Gli ingredienti da utilizzare per la preparazione di questo tipo di pane sono: farina tipo 0, acqua, lievito, sale (eventualmente, in aggiunta alla farina tipo 0, puo' essere utilizzata farina di malto). Tale tipo di pane puo' essere fatto con impasto di biga, oppure con impasto diretto.

Peculiarita':

Pane comune di forma allungata a barchetta, con due punte alle estremita' e due tagli trasversali.

Zona/e di produzione:

Tutto il territorio provinciale

Metodologie:

Dopo aver fatto amalgamare gli ingredienti, l'impasto deve riposare per circa venti minuti. Con la macchina spezzatrice si ricavano successivamente delle forme da 100 gr. ciascuna. Tali forme vengono poi unite tre alla volta, formando in tal modo delle palline che saranno fatte nuovamente riposare per altri dieci minuti. I pezzi così formati vengono poi lavorati fino a assumere la forma desiderata a barchetta. Si procede poi alla lievitazione che dura circa trenta minuti. Successivamente i pezzi lievitati vengono tagliati trasversalmente, praticando due incisioni. Si passa poi alla fase di cottura in forno alla temperatura di 230 C con l'uso del vapore (venti minuti circa).

Commenti:

Pane gia' diffuso nella nostra provincia dagli anni Venti. Molto probabilmente tale pane ha radici piu' antiche, rintracciabili negli Statuti di Trento.

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