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Bina

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Gli ingredienti utilizzati per la produzione di questo pane sono: farina tipo 0, acqua, lievito, sale, olio d'oliva. La Bina si puo' fare in due modi: con la preparazione della cosiddetta biga o, in alternativa, ad impasto diretto.

Peculiarita':

Pane formato da quattro pezzi uniti tra loro. Peso di ogni singola pezzatura: 200 gr. circa.

Zona/e di produzione:

Tutto il territorio provinciale

Metodologie:

Dopo aver amalgamato gli ingredienti, l'impasto va fatto riposare per circa venti minuti. Da questo si ricavano successivamente delle palline di uguale misura, del peso di circa 50 gr. cadauna, che vengono lavorate manualmente fino ad assumere la tipica forma allungata. Si uniscono poi quattro dei pezzi lavorati e si forma così la Bina. L'impasto va fatto lievitare per circa quaranta minuti. Infine si passa alla cottura in forno a 230 C con l'utilizzo del vapore (venti minuti circa).

Commenti:

Pane gia' diffuso nella nostra provincia dagli anni Venti. Molto probabilmente tale pane ha radici piu' antiche, rintracciabili negli Statuti di Trento.

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