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Gramolato.

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Pan taia'.

Ingredienti:

Gli ingredienti utilizzati per la produzione di questo tipo di pane sono: farina tipo 0, acqua, lievito, sale. La sua lavorazione viene descritta nella ricetta riportata qui sotto.

Peculiarita':

Pane dalla pezzatura di circa 120 gr. prodotto con farina di grano tenero tipo 0. Forma caratteristica a intreccio di due filoncini schiacciati e intrecciati con fuoriuscita (al centro) di due estremita'. Lavorazione manuale.

Zona/e di produzione:

Provincia di Trento

Metodologie:

L'impasto così ottenuto va lavorato con la macchina a cilindro. Se ne ricava in tal modo una pasta liscia e omogenea, dalla quale vengono poi ricavate delle forme da 100 gr. ciascuna. Le forme così ottenute devono essere immediatamente "allungate", fino ad assumere il tipico aspetto del filoncino. Attraverso la lavorazione manuale s'intrecciano fra loro per assumere così la forma desiderata. Si passa poi alla fase di lievitazione che dura circa trenta minuti. Infine si procede alla cottura in forno a 230 C, senza vapore, per venti minuti circa.

Commenti:

Pane gia' diffuso nella nostra provincia dagli anni Venti. Molto probabilmente tale pane ha radici piu' antiche, rintracciabili negli Statuti di Trento.

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