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Pagnotta ai 4 tritelli

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

tritello di segale, d'orzo, d'avena, di frumento, farina di frumento, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito di birra, sale, zucchero.

Zona/e di produzione:

Bolzano

Metodologie:

Mescolare le farine, e fare al centro una fontana versando sopra l'acqua nella quale avete sciolto il lievito, sale e zucchero; impastare bene, aggiungere altra acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Lasciare lievitare circa mezz'ora. Lavorare di nuovo la pasta sulla spianatoia infarinata, dividendola in pezzi uguali a cui dare la forma di pagnotta. Con il mattarello imprimere una croce sulla superficie dei pani e cuocere al forno.

Commenti:

La miscela di vari cereali e' una delle piu' recenti mode panificatorie. In provincia di Bolzano la moda si congiunge alla tradizione, perche' i cereali che confluiscono nell'impasto erano da sempre coltivati. Cfr. R. Ploner-C. Mayr: Il pane, 100 ricette tradizionali nelle Dolomiti, ed. Athesia, Bolzano, 1991: da questo volume sono state ricavate, con opportune integrazioni, le successive schede regionali qui presentate.

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