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Pagnotta di miglio

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

tre parti di farina di frumento, due parti di tritello di frumento, una parte di miglio, burro, un uovo, zucchero.

Coadiuvanti tecnologici: lievito di birra, sale.

Zona/e di produzione:

Bolzano

Metodologie:

Si mescolano insieme farina e tritello, si aggiunge il lievito, lo zucchero e il sale sciolti in acqua tiepida, il miglio, l'uovo e il burro fuso. Si impasta il tutto fino ad ottenere un impasto di media consistenza. Si lascia lievitare la massa. Sulla spianatoia infarinata si riprende l'impasto dividendolo in tante pagnotte tonde che verranno adagiate sulla placca del forno opportunamente cosparsa di crusca. Prima di infornare, con una lama affilata si segna la pagnotta a scacchiera. Si cuoce nel forno caldo.

Commenti:

La farina di miglio ha ottime capacita' di lievitazione, tanto che alcuni artigiani la usano in quantita' variabile a seconda dei casi per preparare il lievito madre.

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