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Pane ai semi di lino

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di frumento, farina di segale, fiocchi d'orzo, farina integrale di frumento, semi di lino, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito acido, sale.

Zona/e di produzione:

Bolzano

Metodologie:

I semi di lino vanno tenuti a bagno per due giorni. La farina, una parte per ogni tipo, e i fiocchi vengono mescolati con tre parti di lievito, l'acqua (60%) e il sale. Si lavora bene l'impasto fino ad ottenere un elaborato morbido ed elastico. Si spolvera di farina e si lascia lievitare per circa un paio d'ore. Si riprende l'impasto, lo si lavora ancora un po' e si formano dei pani a forma di filoncino o a pagnottella. Si lascia completare la seconda alzata e si cuoce al forno ben caldo.

Commenti:

Dove la civilta' del pane e' ancora alta l'offerta dei pani e' molto diversificata. In provincia di Bolzano si possono contare oltre 100 tipologie, molte delle quali costituiscono peraltro varianti di un unico tema, grazie all'inserzione di materie prime diverse: semi di girasole, datteri, cumino, erbe, ecc.

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