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Pane al papavero

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano tenero, acqua, olio, semi di papavero.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, sale, zucchero.

Zona/e di produzione:

Trentino Alto Adige

Metodologie:

Alla farina con la fontana al centro viene aggiunto il lievito diluito in una ciotola con acqua tiepida salata a cui si aggiunge un po' di zucchero e di olio. Si impasta bene il tutto sulla spianatoia fino ad ottenere una pasta omogenea. L'impasto va messo in luogo caldo, dopo averlo spennellato con olio. Quando la pasta e' lievitata la si divide in tante parti uguali. Si formano delle pagnotte, si spennellano in superficie con l'uovo sbattuto, si coprono di semi di papavero e si dispongono sulla placca del forno cosparsa di crusca. Con un coltello si fa un taglio a croce profondo mezzo centimetro su ogni pane. Si fa riposare per 15/20 minuti e si cuoce.

Commenti:

Non e' un caso che un pane ai semi di papavero venga fatto in Trentino e soprattutto a Bolzano - naturale prolunga di un areale, quello dell'Est europeo, dove l'uso di questi semi arrostiti ha una tradizione ben consolidata. Oggi e' il "Pistor" - termine latino ancora oggi in uso nel Trentino e nel Veneto, per indicare il fornaio - a preparare il pane e le tipologie sono tali che fanno pensare ad un'artigianalita' molto vivace. Infatti il Trentino Alto Adige e' anche la regione dove piu' numerose sono forse le famiglie che si preparano il pane in casa.

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