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Pane d'avena

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

tritello d'avena, farina di segale, fiocchi d'avena, farina di frumento, sale e acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito acido.

Zona/e di produzione:

Trentino Alto Adige

Metodologie:

Le varie farine, in percentuali variabili, vengono impastate con il lievito proveniente dalla panificazione precedente, acqua e sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Si spolverizza la massa con farina e la si copre lasciando lievitare per oltre 5/6 ore. Poi si riprende l'impasto e lo si lavora ancora sulla spianatoia dividendolo in tanti parti uguali del peso di poco piu' di un chilo. Si formano le pagnotte, si spolverano di farina e si mettono in riposo per mezz'ora. Si cuociono al forno.

Commenti:

L'avena e' un cereale conosciuto sin dall'eta' del bronzo ed e' utilizzato per il suo potere energetico dato dall'alto contenuto di ferro e di sostanze grasse. Pur non essendo molto adatto alla panificazione, e' utilizzato insieme ad altri cereali per il suo gradevole sapore e il suo valore nutrizionale. Se un tempo lo si utilizzava quando scarseggiava il grano e gli altri cereali, oggi e' rivalutato per le sue proprieta' dietetiche dai consumatori piu' accorti. Per la sua caratteristica botanica di inselvatichire rapidamente e per l'incapacita' della farina di lievitare divenne cibo adatto per gli animali.

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