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Zelten

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Celteno, Pane di frutta.

Ingredienti:

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione dello Zelten possono essere diversi da valle a valle, in quanto questo ottimo dolce e' tipico di molte zone dell'arco alpino.
In Trentino gli ingredienti principali oltre, naturalmente, a farina, uova, burro e zucchero sono le noci, i fichi, le mandorle, i pinoli e l'uva sultanina.

Peculiarita':

Dolce tradizionale e molto nutriente della cucina trentina, che viene preparato in occasione delle feste natalizie.
Ottimo se gustato con un bicchiere di vino Santo Trentino.

Zona/e di produzione:

Provincia di Trento

Metodologie:

Per ottenere questo tipico dolce vi sono numerose ricette, data anche la larga diffusione di cui gode, soprattutto durante il periodo natalizio. Per quanto riguarda la sua preparazione rimandiamo a una ricetta tradizionale pubblicata nella pagina seguente.

Si inizia sbattendo in una terrina molto a lungo il burro, aggiungendovi, sempre mescolando accuratamente, lo zucchero e le uova intere. Una volta sbattuto e amalgamato il tutto, aggiungere la farina bianca precedentemente passata al setaccio assieme alle bustine di lievito un pizzico di sale e il latte. Nella pasta così ottenuta mettere le noci in precedenza tagliate finemente, i fichi secchi tagliati a pezzettini, i pinoli (o le mandorle tritate), il cedro anch'esso minutamente tagliato, la buccia grattugiata delle arance non trattate chimicamente e, alla fine, la grappa trentina. Lavorare accuratamente questo impasto per una ventina di minuti e porlo sulla piastra del forno, unta e infarinata. Tirarlo con le mani fino a formare una forma rettangolare alta circa 1 centimetro. Guarnirlo con dei gherigli di noci del Bleggio tagliati a meta' e metterlo nel forno ben caldo per circa 40 minuti, cioe' fino a quando il dolce assume un colore delicatamente brunito.

Testimonianze:

Tipico dolce della nostra provincia, gia' menzionato (come Celteno) nella cucina trentina del Settecento. In un manoscritto del 1700 (raccolto in volume), conservato presso la biblioteca comunale di Rovereto, e' descritta la preparazione dello Zelten, che iniziava con gli ingredienti: "prendete dell'uva di Candia, uva passa, pinoli, mandorle sbucciate tagliate per il lungo, scorze di limone minutamente tagliate, semi di anice, cedro candito, cannella in polvere, un po' di zucchero e un po' di farina e mescolate assieme ogni cosa. Prendete poi un pezzetto di lievito di birra, della grandezza di una noce...".

Commenti:

Le origine di questo dolce sono altoatesine, legate alla festivita' di Natale. E' presente anche in Trentino dove viene preparato con farina bianca, uova e molta frutta secca.

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