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Decreto 22 luglio 2004 - Elenco dei prodotti tradizionali (Quarta revisione)
 

 

PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO

Tipologia Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 enzianschnaps (genziana)
  2 kranewitter (ginepro)
  3 latschenschnaps (liquore di mugo)
  4 nusseler (nocino)
  5 schwarzbeerschnaps (grappa di mirtilli)
  6 treber (grappa di vinaccia)
     
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 7 bauernschinken (prosciutto contadino)
  8 blutwurst (sanguinaccio)
  9 fleischkase (salame cotto al forno)
  10 gamswurst (salsiccia di camoscio)
  11 gerauchertes gamsfleisch (carne di camoscio affumicato)
  12 gerauchertes hirschfleisch (carne di cervo affumicato)
  13 gerauchertes lammfleisch (carne di agnello affumicato)
  14 gerauchertes rindfleisch (manzo affumicato)
  15 gesurtes schweinernes (carne di maiale salmistrata)
  16 hirschwurst (salsiccia di cervo)
  17 kalbskopf (testina di vitello)
  18 kaminwurzen (salamino affumicato)
  19 leberwurst (salsiccia di fegato)
  20 meraner wuerstel (wuerstel di merano)
  21 speck
     
formaggi 22 algunder bauernkase halbfett (formaggio contadino semigrasso di lagundo)
  23 algunder butterkase (formaggio di lagundo)
  24 algunder ziegenkase (formaggio di capra di lagundo)
  25 alpkase (formaggio di alpeggio)
  26 aschbacher magerkase (formaggio aschbach magro)
  27 graukase (formaggio grigio)
  28 hochpustertaler (formaggio alta pusteria)
  29 inticina (formaggio "inticina")
  30 ortler (formaggio dell'ortler)
  31 pustertaler bergkase (formaggio di montagna della val pusteria)
  32 raucherkase (formaggio affumicato)
  33 sextner almkase (formaggio di montagna di sesto)
  34 toblacher stangenkase (formaggio originale dobiacco)
  35 zieger (formaggio fresco aromatizzato)
     
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 36 apfelsaft (succo di mele)
  37 brotklee (pane alla trigonella)
  38 buchweizenmehl (farina di grano saraceno)
  39 fichtenhonigsirup (sciroppo di abete)
  40 himbeersirup (sciroppo di lamponi)
  41 holersirup (sciroppo di sambuco)
  42 kastanien von suedtirol (castagne dell'alto adige)
  43 kloazn (pere essiccate)
  44 kren (rafano)
  45 lowenzahnhonigsirup (sciroppo di tarasacco)
  46 marille (albicocca val venosta)
  47 mohnsamen (seme di papavero)
  48 plentn (polenta)
  49 preiselbeermarmelade (marmellata di mirtilli)
  50 ribissirup (sciroppo di ribes)
  51 rübenkeime (germogli di rape)
  52 sauerkraut (crauti)
  53 terlaner spargel (asparago di terlano)
     
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 54 apfelbrot (pane di mele)
  55 apfelkiechl (frittelle di mele)
  56 breatl (pagnotta)
  57 dorf tiroler (pagnotta del paese "tirolo")
  58 faschingskrapfen (bomboloni di carnevale)
  59 fastenbrezel (brezel di quaresima)
  60 fela struzn (pane a forma di ferro di cavallo)
  61 fochas (focaccia)
  62 germzopf (treccia lievitata)
  63 hirtenbrot (pane del pastore)
  64 holermulla (gelatina di sambuco)
  65 kaisersemmel (rosetta imperiale)
  66 kiechl (ciambella dolce)
  67 knoedel (canederli)
  68 krapfen
  69 milzschnitten (crostini di milza)
  70 mohnmingilan (frittella di papavero)
  71 nocken (gnocchi)
  72 paarl (coppia di pagnotte)
  73 palabirabrot (pane alle pere)
  74 pindl (pane di segale a tre coppie)
  75 polsterzipfel (frittella alla marmellata)
  76 püces (pane ladino)
  77 schlutzkrapfen (ravioloni ripieni)
  78 schuttelbrot (pane di segale duro)
  79 schwarzer weggen (filone integrale)
  80 strauben (frittella "strauben")
  81 strudel
  82 tirtlan (frittelle tirtlan)
  83 vinschgauer struzn (pane della val venosta a forma di ferro di cavallo)
  84 vollkornpaar (paarl integrale)
  85 vorschlag (pagnotta di farine miste)
  86 vorschlag paarl (coppia di pagnotte di farine miste)
  87 zelten (dolce natalizio a base di frutta secca)
  88 zwetschgen-und marillenknodel (canederli dolci con albicocca e prugne)
     
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 89 buttermilch (latticello)
     
grassi, burro, margarina, olio 90 alpbutter (burro d'alpeggio)
     
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