Ortofrutticolo - fresco

Mais

Granoturco per la produzione esclusiva di farina da polenta. Originario del Basso Chiese, ha trovato anche nella Bassa Valsugana l'ambiente adatto per produzioni di alta qualita'.

Bassa Valsugana e Basso Chiese

La coltivazione del granoturco nostrano e' realizzata favorevolmente in piccoli appezzamenti da coltivatori part-time. Tale produzione e' regolata da un apposito disciplinare, attraverso il quale vengono stabilite le tecniche di coltivazione e di trasformazione, in modo da ottenere un prodotto tipico e di qualita'.

Nella semina devono essere impiegate esclusivamente le varieta' locali. Data l'esigua dimensione degli appezzamenti, la semina viene tutt'oggi eseguita manualmente. L'investimento ottimale e' di circa 6 piante a mq. Prima della preparazione del letto di semina, viene consigliata la somministrazione di letame maturo in ragione di circa 400-500 q/ha. Le operazioni di raccolta in genere vengono svolte in modo manuale. E' bene che la raccolta inizi quando la granella ha raggiunto un'umidita' inferiore al 27-28%. L'essiccazione potra' essere effettuata preferibilmente con aria calda e nella successiva conservazione sono vietati i prodotti antitarmici. La sgranatura viene eseguita quando le cariossidi hanno raggiunto un'umidita' del 12-13%. La resa alla macinatura del mais da polenta e' circa dell'80%. Per quanto riguarda altre cure colturali, esiste un apposito disciplinare di produzione.

 Dalla lavorazione del mais si ricava la farina gialla di storo. Questa farina ha preso piede in molte zone del Trentino, riscontrando consensi anche tra i consumatori. Piatto tipico della zona con la farina di storo e' la polenta carbonera, fatta da polenta con l'aggiunta di tre tipi di formaggio (due a pasta dura e uno poco stagionato), salame, cipolla, pepe e burro.