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Salsa di mirtillo

Categoria :

Conserva alimentare

Ingredienti:

Mirtilli, zucchero, succo di limone, scorza di limone grattugiata.

Peculiarita':

Il mirtillo -"Vaccinium myrtillus"- e' una pianta cespugliosa appartenente alla famiglia delle Ericocee. Le foglie, di colore verde chiaro, sono ovali, con margini dentellati. I frutti sono piccole bacche globose, schiacciate ai due poli, blu di colore e ricoperti di pruina.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione

Metodologie:

I mirtilli raccolti asciutti dalla pianta vengono fatti macerare in una terrina con poco zucchero ed una spruzzatina di succo di limone e la scorza grattugiata. Il giorno dopo vengono fatti bollire fino a raggiungere la giusta consistenza. Si toglie dal fuoco riponendola salsa ancora bollente nei vasi. Si conserva al buio. Al momento dell'uso si diluisce la confettura con un po' di brandy ottenendo la salsa da servire con la cacciagione, l'anatra, il tacchino il cinghiale, etc.

Nel Trentino Alto Adige le popolazioni richiedono moltissimo le confetture di mirtilli selvatici. Nella regione le produzioni artigianali commercializzano non meno di una cinquantina di quintali di prodotto.

Commenti:

Il mirtillo e' un arbusto che cresce in Italia dalle Alpi all'Appennino, nelle zone montane subalpine. Vive all'ombra delle conifere. Le popolazioni della regione, un tempo lo utilizzavano, oltre che per usi alimentari, per colorare le stoffe tessute al telaio. Il Mattioli, botanico rinascimentale, nei suoi scritti riferisce come nei paesi freddi settentrionali, il mirtillo venisse consumato dai pastori ed altra gente al posto delle fragole; venduto anche sulle piazze, secondo lo studioso, gli speziali del Nord ricorrevano al mirto perche' da loro non nasceva nessuna varieta' di mirto e quindi usavano le bacche per tingere filo e carta di colore azzurro piu' o meno come facevano fino a poco tempo fa gli abitanti dell'arco alpino. Al mirtillo vengono attribuite numerose proprieta', tra cui quella di proteggere la vista, quella di essere un potente disinfettante intestinale e di essere utile nelle malattie cardiocircolatorie.

La salsa di mirtilli viene usata con la cacciagione mentre i frutti si usano per confetture, gelatine, sciroppi, succhi, vini, liquori ed acquaviti.

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