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Guanciale o Barbozzo

Categoria :

Carne trasformata

Espressioni dialettali:

Barbozza

Ingredienti:

Guancia suina, pepe, sale, aglio, vino bianco.

Peculiarita':

La guancia di suino, alla fine della lavorazione si presenta di forma triangolare, di medie dimensioni, di peso variabile dagli 800-1000 g., stagionato e ricoperto di pepe

Zona/e di produzione:

Regione Umbria

Metodologie:

1. Sezionatura: la parte di suino interessata e' il muscolo della guancia, dopo che si e' tolta la cotica;

2. rifilatura;

3. salagione: si mette sotto sale per 4-5 gg.;

4. lavaggio, dopo si passa l'aglio, si aggiunge il vino e si ricopre di pepe;

5. asciugatura, per 4-5 gg.;

6. stagionatura per un periodo di 60-90 gg.

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