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Guanciale o Barbozzo
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Espressioni dialettali: |
Barbozza |
| Ingredienti: |
Guancia suina, pepe, sale, aglio, vino bianco. |
| Peculiarita': |
La guancia di suino, alla fine della lavorazione si presenta di forma triangolare, di medie dimensioni, di peso variabile dagli 800-1000 g., stagionato e ricoperto di pepe |
| Zona/e di produzione: |
Regione Umbria |
| Metodologie: |
1. Sezionatura: la parte di suino interessata e' il muscolo della guancia, dopo che si e' tolta la cotica;
2. rifilatura;
3. salagione: si mette sotto sale per 4-5 gg.;
4. lavaggio, dopo si passa l'aglio, si aggiunge il vino e si ricopre di pepe;
5. asciugatura, per 4-5 gg.;
6. stagionatura per un periodo di 60-90 gg. |
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