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Bocconcino di daino
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| Categoria : |
Carni trasformate |
| Ingredienti: |
carne di daini allevati nella zona, grasso suino.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, bacche di ginepro. |
| Zona/e di produzione: |
Nocera Umbra in provincia di Perugia. |
| Metodologie: |
Le carni magre di daino, prive di ogni parte grassa e di nervetti, vengono macinate abbastanza finemente insieme a circa il 30% di grasso suino. L'impasto così ottenuto viene conciato con sale, pepe, bacche di ginepro. Si insacca nel budello naturale di suino e si lega in tanti piccoli rocchi che si mettono ad asciugare per un paio di giorni in ambiente areato e tiepido, prima della stagionatura.
Periodo di stagionatura: un mese circa in luogo fresco e umido. |
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