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Bocconcino di daino

Categoria :

Carni trasformate

Ingredienti:

carne di daini allevati nella zona, grasso suino.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, bacche di ginepro.

Zona/e di produzione:

Nocera Umbra in provincia di Perugia.

Metodologie:

Le carni magre di daino, prive di ogni parte grassa e di nervetti, vengono macinate abbastanza finemente insieme a circa il 30% di grasso suino. L'impasto così ottenuto viene conciato con sale, pepe, bacche di ginepro. Si insacca nel budello naturale di suino e si lega in tanti piccoli rocchi che si mettono ad asciugare per un paio di giorni in ambiente areato e tiepido, prima della stagionatura.

Periodo di stagionatura: un mese circa in luogo fresco e umido.

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