Coppa

Carne suina

Salume di forma cilindrica, si presenta incartato con carta gialla e legato, il suo peso medio varia dai 2.5-3 kg.

Una volta tagliato risulta di colore rossastro con venature di grasso.

1. Sezionatura: la parte di suino interessata e' il collo fino alla VI° costa;

2. disossatura;

3. rifilatura;

4. salagione: si ricopre con un preparato, composto da sale, pepe, aglio e vino bianco e lo si lascia per una settimana;

5. lavaggio e asciugatura;

6. confezionamento con carta gialla e legatura;

7. stagionatura per un periodo che varia dai 30 ai 60 gg., a seconda delle dimensioni.

A volte vengono stagionati con il fumo per quattro mesi.