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Coglioni di mulo

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

Carne di maiale

Peculiarita':

La forma di questo salume ricorda i testicoli del mulo.

E' composto da carne magra di maiale, con un lardello al centro.

Zona/e di produzione:

Tutta l'Umbria

Metodologie:

1. Sezionatura: si sceglie la carne magra di suino;

2. macinazione a grana finissima;

3. al momento dell'insaccaggio viene inserito, al centro, il lardello.

La carne insaccata viene poi stufata e stagionata per trenta giorni.

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