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Coglioni di mulo
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
Carne di maiale |
| Peculiarita': |
La forma di questo salume ricorda i testicoli del mulo.
E' composto da carne magra di maiale, con un lardello al centro. |
| Zona/e di produzione: |
Tutta l'Umbria |
| Metodologie: |
1. Sezionatura: si sceglie la carne magra di suino;
2. macinazione a grana finissima;
3. al momento dell'insaccaggio viene inserito, al centro, il lardello.
La carne insaccata viene poi stufata e stagionata per trenta giorni. |
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