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Corallina di Norcia
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni magre e grasso suino di prima scelta.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio e vino. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Perugia e Terni; rinomate quelle del comune di Norcia. |
| Metodologie: |
L'impasto e' composto con tre parti di carne magra di prima scelta (spalla, rifilature del prosciutto) finemente macinata e una parte di grasso duro tagliato a dadini. Nella concia va il sale, pepe intero e spezzettato, aglio macerato nel vino. Si insacca nel budello naturale di suino.
Maturazione: alcuni giorni in ambiente areato e riscaldato con stufa a legna.
Periodo di stagionatura: dai tre ai cinque mesi in locali umidi e freschi. |
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