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Corallina o salame umbro
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
Carne suina, pepe (sia macinato che in grani), sale e aglio pistato, marsala secco oppure vino rosso. |
| Peculiarita': |
Salume tipico umbro di media dimensione, di forma cilindrica, una volta tagliato risulta di carne magra con grandi occhiature di grasso. |
| Zona/e di produzione: |
Regione Umbria |
| Metodologie: |
1. Sezionatura: la parte di suino interessata e' la polpa di spalla scelta mondata del grasso e dei tendini;
2. macinazione: la carne viene macinata a grana finissima, si aggiunge un po' di lardo a cubetti, del pepe (sia macinato che in grani), sale e aglio pistato, marsala secco oppure vino rosso ;
3. il tutto viene amalgamato ed insaccato nel budello gentile del maiale;
4. si lascia riposare per alcuni giorni in luogo aerato e riscaldato con stufa a legna, a volte viene affumicato bruciando bacche di ginepro;
5. stagionatura per un periodo che varia dai tre ai cinque mesi in locali umidi e freschi. |
| Commenti: |
La corallina viene consumata generalmente durante il periodo pasquale, per colazione, assieme alla pizza al formaggio. |
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