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Corallina o salame umbro

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

Carne suina, pepe (sia macinato che in grani), sale e aglio pistato, marsala secco oppure vino rosso.

Peculiarita':

Salume tipico umbro di media dimensione, di forma cilindrica, una volta tagliato risulta di carne magra con grandi occhiature di grasso.

Zona/e di produzione:

Regione Umbria

Metodologie:

1. Sezionatura: la parte di suino interessata e' la polpa di spalla scelta mondata del grasso e dei tendini;

2. macinazione: la carne viene macinata a grana finissima, si aggiunge un po' di lardo a cubetti, del pepe (sia macinato che in grani), sale e aglio pistato, marsala secco oppure vino rosso ;

3. il tutto viene amalgamato ed insaccato nel budello gentile del maiale;

4. si lascia riposare per alcuni giorni in luogo aerato e riscaldato con stufa a legna, a volte viene affumicato bruciando bacche di ginepro;

5. stagionatura per un periodo che varia dai tre ai cinque mesi in locali umidi e freschi.

Commenti:

 La corallina viene consumata generalmente durante il periodo pasquale, per colazione, assieme alla pizza al formaggio.

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