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Cacciatorino di daino
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne magra di daini allevati nella zona, grasso di suino.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, bacche di ginepro. |
| Zona/e di produzione: |
Comune di Nocera Umbra, in provincia di Perugia. |
| Metodologie: |
Le carni magre di daino si impastano con il 30% di grasso suino, si conciano con sale, pepe, bacche di ginepro; si insaccano nel budello naturale e si legano in rocchi di circa duecento grammi di peso. Si pongono in luogo caldo e areato per alcuni giorni prima della stagionatura.
Maturazione: cinque-sei giorni in luogo caldo e areato. |
| LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura) |
Periodo di stagionatura: un paio di mesi in cantina o in altro locale che sia umido e fresco. |
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