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Filetto di daino

Categoria :

Carne trasformate(selvaggina)

Ingredienti:

lombata di daino disossata e sgrassata.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, bacche di ginepro.

Additivi: salnitro.

Zona/e di produzione:

Comune di Nocera Umbra, in provincia di Perugia.

Metodologie:

Il filetto di daino disossato e sgrassato viene messo sotto sale e aromi per otto- dieci giorni. Si toglie dal sale, si fa asciugare per qualche giorno poi si fa stagionare.

LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura)

Maturazione: alcuni giorni in locali areati e caldi.

Periodo di stagionatura: un paio di mesi in locali freschi con umidita' controllata.

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