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Filetto di daino
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| Categoria : |
Carne trasformate(selvaggina) |
| Ingredienti: |
lombata di daino disossata e sgrassata.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, bacche di ginepro.
Additivi: salnitro. |
| Zona/e di produzione: |
Comune di Nocera Umbra, in provincia di Perugia. |
| Metodologie: |
Il filetto di daino disossato e sgrassato viene messo sotto sale e aromi per otto- dieci giorni. Si toglie dal sale, si fa asciugare per qualche giorno poi si fa stagionare. |
| LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura) |
Maturazione: alcuni giorni in locali areati e caldi.
Periodo di stagionatura: un paio di mesi in locali freschi con umidita' controllata. |
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