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Mazzafegato salato

Categoria :

Carni trasformate(suina)

Ingredienti:

carni di suino di seconda e terza scelta e fegato di suino allevato in zona.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pinoli, pepe.

Zona/e di produzione:

In tutta l'Umbria. Rinomati quelli prodotti ad Orvieto, Norcia, Gubbio, Gualdo Tadino, Spoleto (in provincia di Perugia).

Metodologie:

L'impasto della versione salata del mazzafegato, e' composto da una parte di fegato di maiale e tre parti di carni di seconda e terza scelta usate per confezionare salsicce. Si concia con sale e pepe, quindi si insacca nel budello naturale, e si lega in rocchi piu' o meno lunghi. Si fa asciugare per qualche giorno e poi si mette a stagionare in cantina o in altro locale umido e fresco. I mazzafegati sono pronti dopo circa due mesi.

LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura)

Maturazione: alcuni giorni in locale riscaldato.

Periodo di stagionatura: un paio di mesi in cantina o in un locale umido e fresco.

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