|
Mazzafegato salato
|
| Categoria : |
Carni trasformate(suina) |
| Ingredienti: |
carni di suino di seconda e terza scelta e fegato di suino allevato in zona.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pinoli, pepe. |
| Zona/e di produzione: |
In tutta l'Umbria. Rinomati quelli prodotti ad Orvieto, Norcia, Gubbio, Gualdo Tadino, Spoleto (in provincia di Perugia). |
| Metodologie: |
L'impasto della versione salata del mazzafegato, e' composto da una parte di fegato di maiale e tre parti di carni di seconda e terza scelta usate per confezionare salsicce. Si concia con sale e pepe, quindi si insacca nel budello naturale, e si lega in rocchi piu' o meno lunghi. Si fa asciugare per qualche giorno e poi si mette a stagionare in cantina o in altro locale umido e fresco. I mazzafegati sono pronti dopo circa due mesi. |
| LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura) |
Maturazione: alcuni giorni in locale riscaldato.
Periodo di stagionatura: un paio di mesi in cantina o in un locale umido e fresco. |
|
|
|
|
|
|
|
