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Mortadella umbra

Categoria :

Carne trasformate(suina)

Ingredienti:

carni suine di prima scelta, grasso duro.

Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.

Zona/e di produzione:

In tutta la regione dell'Umbria. Oggi questo prodotto sta scomparendo dal suo mercato originario e la tradizione si sta spostando nella zona di Amatrice, nel Lazio e di Campotosto, in Abruzzo. La vera zona di origine sembra essere stata quella di Preci, in provicia di Perugia.

Metodologie:

L'impasto di questo insaccato e' composto di carne suina magra di prima scelta che viene tritata molto finemente; la concia e' fatta esclusivamente di sale e pepe. Si insacca nel budello naturale al centro del quale viene inserito un lardello lungo 25-30 centimetri, come la mortadella. Viene pressata finche' ottiene la caratteristica forma di parallelepipedo. Si fa asciugare per qualche giorno in ambiente ben ventilato e caldo e si fa poi stagionare per alcuni mesi in cantina.

LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura)

Maturazione: in ambiente ventilato e caldo per alcuni giorni.

Periodo di stagionatura: quattro- cinque mesi in ambiente umido e fresco.

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