Carne trasformata

Carne suina, sale, pepe, finocchio selvatico, aglio e rosmarini.

Suino cotto intero, compresa la testa, disossato, condito, con crosta dorata, legato con spago.

Regione dell'Umbria

1. A partire dal suino macellato, disossatura per ottenere il suino disossato (resa circa 80%) e impalatura;

2. conditura con sale, pepe, finocchio selvatico, aglio e rosmarini;

3. legatura con spago;

4. cottura in forno a 220°C;

- Il mercato delle gaite a Bevagna fino al 1993 era noto come sagra della porchetta; poi si e' chiamato sagra della porchetta e mercato delle gaite; poi solo mercato delle gaite.

Sagra della porchetta a Costano