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Porchetta

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

Carne suina, sale, pepe, finocchio selvatico, aglio e rosmarini.

Peculiarita':

Suino cotto intero, compresa la testa, disossato, condito, con crosta dorata, legato con spago.

Zona/e di produzione:

Regione dell'Umbria

Metodologie:

1. A partire dal suino macellato, disossatura per ottenere il suino disossato (resa circa 80%) e impalatura;

2. conditura con sale, pepe, finocchio selvatico, aglio e rosmarini;

3. legatura con spago;

4. cottura in forno a 220C;

5 refrigerazione con abbattimento rapido fino a 10C.

Testimonianze:

- Il mercato delle gaite a Bevagna fino al 1993 era noto come sagra della porchetta; poi si e' chiamato sagra della porchetta e mercato delle gaite; poi solo mercato delle gaite.

MOSTRE E SAGRE

Sagra della porchetta a Costano

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