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Prosciutto di daino
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| Categoria : |
Carne trasformate (suina) |
| Ingredienti: |
coscio disossato di daino di allevamento locale.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, ginepro.
Additivi: salnitro. |
| Zona/e di produzione: |
Comune di Nocera Umbra, in provincia di Perugia |
| Metodologie: |
Il coscio di daino disossato e ripulito del grasso viene messo sotto sale, pepe e bacche di ginepro per quindici giorni circa. Dopo questo tempo viene tolto dal sale e messo ad asciugare e prendere un po' di fumo per altri dieci giorni, prima della stagionatura. |
| LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura) |
Maturazione: venti giorni circa in ambiente areato e caldo
Periodo di stagionatura: data la piccola dimensione del prosciutto (non supera un chilogrammo) sono sufficienti due mesi in locali a temperatura e umidita' controllata |
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