Benvenuto!
Pubblicità

Prosciutto di daino

Categoria :

Carne trasformate (suina)

Ingredienti:

coscio disossato di daino di allevamento locale.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, ginepro.

Additivi: salnitro.

Zona/e di produzione:

Comune di Nocera Umbra, in provincia di Perugia

Metodologie:

Il coscio di daino disossato e ripulito del grasso viene messo sotto sale, pepe e bacche di ginepro per quindici giorni circa. Dopo questo tempo viene tolto dal sale e messo ad asciugare e prendere un po' di fumo per altri dieci giorni, prima della stagionatura.

LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura)

Maturazione: venti giorni circa in ambiente areato e caldo

Periodo di stagionatura: data la piccola dimensione del prosciutto (non supera un chilogrammo) sono sufficienti due mesi in locali a temperatura e umidita' controllata

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv