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Salame di Norcia
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Espressioni dialettali: |
Corallina di Norcia |
| Ingredienti: |
Carne suina, pepe intero e spezzettato, sale e aglio. |
| Peculiarita': |
Salume di forma cilindrica di medie dimensioni, il peso varia dai 300 ai 500g., risulta macinato a grana finissima. |
| Zona/e di produzione: |
Regione Umbria |
| Metodologie: |
1. Sezionatura: si mischia carne di suino per tre parti magra di prima scelta (spalla, rifilature del prosciutto) finemente macinata e una parte di lardo duro tagliato a dadini;
2. macinazione, all'impasto si aggiunge pepe intero e spezzettato, sale e aglio;
3. insaccatura nel budello naturale del suino;
4. maturazione, per alcuni giorni si lascia in ambiente aerato e riscaldato con stufa a legna;
5. stagionatura per un periodo che va dai 3 ai 5 mesi. |
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