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Salame di Norcia

Categoria :

Carne trasformata

Espressioni dialettali:

Corallina di Norcia

Ingredienti:

Carne suina, pepe intero e spezzettato, sale e aglio.

Peculiarita':

Salume di forma cilindrica di medie dimensioni, il peso varia dai 300 ai 500g., risulta macinato a grana finissima.

Zona/e di produzione:

Regione Umbria

Metodologie:

1. Sezionatura: si mischia carne di suino per tre parti magra di prima scelta (spalla, rifilature del prosciutto) finemente macinata e una parte di lardo duro tagliato a dadini;

2. macinazione, all'impasto si aggiunge pepe intero e spezzettato, sale e aglio;

3. insaccatura nel budello naturale del suino;

4. maturazione, per alcuni giorni si lascia in ambiente aerato e riscaldato con stufa a legna;

5. stagionatura per un periodo che va dai 3 ai 5 mesi.

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