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Salsicce
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
Carne suina |
| Peculiarita': |
Salume di forma cilindrica, insaccato e legato di piccole dimensioni, quelle fresche pesano circa 80 g. mentre quelle secche 40-50 g. |
| Zona/e di produzione: |
Regione Umbria |
| Metodologie: |
Occorre distinguere tra salsicce fresche e secche.
Salsicce fresche:
1. sezionatura: la parte di suino interessata e' la rifilatura magra della lavorazione del maiale: polpa di spalla, prosciutto, pancia;
2. macinazione: l'impasto ottenuto viene condito con sale, pepe e vino rosso;
3. insaccatura.
Salsicce secche:
4. la fase ulteriore di lavorazione consiste nella stagionatura per venti giorni |
| Commenti: |
- Le salsicce fresche vengono utilizzate per la preparazione di numerosi piatti tipici: cucinate in umido con le lenticchie di Castelluccio, arrosto sulla brace con torta al testo, arrosto con le patate, unite alla panna per il sugo alla" norcina" o sbriciolate con la salsa di pomodoro per condire la polenta, salsicce con l'uva, salsicce in umido.
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