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Salsicce

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

Carne suina

Peculiarita':

Salume di forma cilindrica, insaccato e legato di piccole dimensioni, quelle fresche pesano circa 80 g. mentre quelle secche 40-50 g.

Zona/e di produzione:

Regione Umbria

Metodologie:

Occorre distinguere tra salsicce fresche e secche.

Salsicce fresche:

1. sezionatura: la parte di suino interessata e' la rifilatura magra della lavorazione del maiale: polpa di spalla, prosciutto, pancia;

2. macinazione: l'impasto ottenuto viene condito con sale, pepe e vino rosso;

3. insaccatura.

Salsicce secche:

4. la fase ulteriore di lavorazione consiste nella stagionatura per venti giorni

Commenti:

Le salsicce fresche vengono utilizzate per la preparazione di numerosi piatti tipici: cucinate in umido con le lenticchie di Castelluccio, arrosto sulla brace con torta al testo, arrosto con le patate, unite alla panna per il sugo alla" norcina" o sbriciolate con la salsa di pomodoro per condire la polenta, salsicce con l'uva, salsicce in umido.
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