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Fave dei morti

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Mandorle dolci e mandorle amare, albume d'uovo, zucchero, buccia di limone grattugiata.

Peculiarita':

Dolcetti secchi alle mandorle di forma ovale.

Zona/e di produzione:

Provincia di Perugia.

Metodologie:

Lavorazione: si spellano le mandorle dopo averle scottate in acqua bollente, si tostano e si tritano finemente. Si impastano (a mano o in impastatrice) le mandorle con gli albumi d'uovo lo zucchero e la buccia grattugiata di limone, si formano delle palline che vengono leggermente schiacciate a forma ovale, si sistemano in teglie da forno unte e spolverate di farina, si cuociono in forno a 180C per circa 0/15 minuti.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di circa 6/8 C per 2/3 giorni al massimo.

Commenti:

"E' da sempre che si ricorda, qui in Umbria, ma in particolare nella Valnerina, l'uso di questa pastarella nei giorni dedicati al ricordo dei nostri defunti. C'e' chi dice che si tratterebbe dell'antichissima tradizione di fornire di un dolce viatico l'anima che s'avvia verso il percorso senza ritorno. Un fatto pero' e' certo; sino a qualche anno fa nel giorno dedicato ai morti, lungo le strade verso i cimiteri, c'erano sempre numerose bancarelle con sopra ammontonati chili delle famose pastarelle, le quali, piu' che ai morti, erano gustosa soddisfazione per i vivi".

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