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Pani rituali umbri

Categoria :

Prodotto da forno (pane)

Ingredienti:

farina di grano tenero, acqua, zucchero.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale e di birra, sale.

Zona/e di produzione:

In tutta la Valnerina e Lago Trasimeno in provincia di Perugia.

Metodologie:

La tecnica di lavorazione dei pani rituali e' la stessa del pane quotidiano, ad esempio del Terni (vedi scheda).

Commenti:

Cambia la forma. A piccola ciambella dolce, quella delle monache del monastero di Sant'Antonio Abate, in Norcia che ne fanno collane da mettere al collo del fedele o dell'animale in occasione della festa del Santo. A pagnottella salata quella distribuita ai boscaioli di Monteleone di Spoleto, in occasione della festa di Sant'Antonio, quando portano la legna al parroco. A piccolo pane dolce, distribuito a Cascia dalla Confraternita della buona morte, a quanti partecipavano, come penitenti, alla processione del Cristo morto, perche' si rifocillassero alla fine della processione, dopo aver trasportato per qualche chilometro pesanti catene legate ai piedi. A focaccia rotonda con sopra l'effigie di San Nicola, confezionata per la festa del santo il 6 dicembre, e usata dai pescatori del lago Trasimeno. A forma di galletta, come il pane di San Vito - con sopra impressa l'immagine del santo o quella del suo cane che protegge dalla idrofobia - distribuita fino a 20 anni fa, dalle suore del monastero di Vallegloria in occasione della festa del Santo il 15 giugno. A pagnottella, per la festa di San Nicola, il 10 settembre: i contadini la consumavano in caso di gravi malattie e procurandosela nel monastero. Su ciascun panetto era impressa con un "timbro" la figura del Santo o un simbolo solare. In Valnerina, sempre per la festa di sant'Antonio, coloro che dovevano preparare i piccoli pani a forma di ciambella per festeggiare il santo, venivano estratti a sorte ogni anno. Cfr. A. Alimenti, Il pane nella ritualita' umbra, in C. Papa (a cura di), Il pane, Electa Editori Umbri, Perugia, 1992.

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