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Pinoccate

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Pinocchiate, pignoccate.

Ingredienti:

Ingredienti: zucchero, pinoli, buccia di limone (facoltativa), glucosio, farina, cacao o vaniglia.

Peculiarita':

Dolcetti a forma di rombi di zucchero e pinoli (bianchi con la vaniglia o neri al cioccolato).

Zona/e di produzione:

Provincia di Perugia.

Metodologie:

Lavorazione: lo zucchero viene bollito con il glucosio e un po' d'acqua fino a raggiungere una temperatura di 113C; si aggiungono i pinoli, la farina e il cacao o la vaniglia. L'impasto fluido e cremoso ottenuto viene steso su un piano di marmo, fatto raffreddare e tagliato mediante uno stampo in acciaio con la superficie intagliata a forma di rombi.

Conservazione: il prodotto fresco va conservato in luogo fresco e asciutto per qualche giorno.

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