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Pinoccate
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| Categoria : |
Prodotto da forno |
| Espressioni dialettali: |
Pinocchiate, pignoccate. |
| Ingredienti: |
Ingredienti: zucchero, pinoli, buccia di limone (facoltativa), glucosio, farina, cacao o vaniglia. |
| Peculiarita': |
Dolcetti a forma di rombi di zucchero e pinoli (bianchi con la vaniglia o neri al cioccolato). |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Perugia. |
| Metodologie: |
Lavorazione: lo zucchero viene bollito con il glucosio e un po' d'acqua fino a raggiungere una temperatura di 113°C; si aggiungono i pinoli, la farina e il cacao o la vaniglia. L'impasto fluido e cremoso ottenuto viene steso su un piano di marmo, fatto raffreddare e tagliato mediante uno stampo in acciaio con la superficie intagliata a forma di rombi.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato in luogo fresco e asciutto per qualche giorno. |
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