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Umbria > Decreto 22 luglio 2004 - Elenco dei prodotti tradizionali (Quarta revisione)

 

Tipologia Prodotto
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 1 capocollo
  2 coglioni di mulo
  3 coppa di testa
  4 corallina o salame umbro
  5 guanciale o barbozzo
  6 lombetto
  7 mazzafegati
  8 porchetta
  9 prosciutto nostrano
  10 salami di norcia
  11 salsicce
  12 sanguinaccio
  13 ventresca
     
Condimenti 14 pasta di olive
  15 pate' di interiora di pollo
     
Formaggi 16 caciotta (caciotta e caciotta al tartufo)
  17 formaggio (farcito e misto)
  18 pecorino (di norcia, di norcia del pastore, stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro)
  19 ravaggiolo
  20 ricotta salata
     
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 21 broccoletti del lago
  22 cicerchia
  23 cipolla di cannara
  24 fagiolina del lago
  25 fagiolo di cave - varieta' di verdino di cave e giallo di cave
  26 farro (farro e farro di monteleone)
  27 lenticchie
  28 marrone
  29 patata rossa di colfiorito
  30 sedano nero di trevi
  31 tartufo bianco pregiato
  32 tartufo nero pregiato
  33 zafferano di cascia
     
Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria 34 attorta
  35 bringoli
  36 brustengolo
  37 castagnole
  38 ciaramicola
  39 ciriole
  40 cresciole di ciccioli
  41 crescionda
  42 fave dei morti
  43 mostaccioli
  44 nociata
  45 pammelati
  46 pampepato
  47 pan mostato
  48 pan nociato
  49 pane di strettura
  50 passatelli
  51 pici
  52 pinoccate
  53 pinolate
  54 rocciata
  55 schiacciata al formaggio
  56 stinchetti
  57 strangozzi
  58 strufoli
  59 torciglione
  60 torcolo di san costanzo
  61 torta al formaggio o di pasqua
  62 torta al testo
  63 tozzetti
  64 umbricelli
     
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 65 anguilla del trasimeno
  66 carpa del trasimeno
  67 latterino del trasimeno
  68 luccio del trasimeno
  69 persico reale del trasimeno
  70 tinca del trasimeno
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