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Umbria > Decreto 22 luglio 2004 - Elenco dei prodotti tradizionali (Quarta revisione)
Tipologia
N°
Prodotto
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
1
capocollo
2
coglioni di mulo
3
coppa di testa
4
corallina o salame umbro
5
guanciale o barbozzo
6
lombetto
7
mazzafegati
8
porchetta
9
prosciutto nostrano
10
salami di norcia
11
salsicce
12
sanguinaccio
13
ventresca
Condimenti
14
pasta di olive
15
pate' di interiora di pollo
Formaggi
16
caciotta (caciotta e caciotta al tartufo)
17
formaggio (farcito e misto)
18
pecorino (di norcia, di norcia del pastore, stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro)
19
ravaggiolo
20
ricotta salata
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
21
broccoletti del lago
22
cicerchia
23
cipolla di cannara
24
fagiolina del lago
25
fagiolo di cave - varieta' di verdino di cave e giallo di cave
26
farro (farro e farro di monteleone)
27
lenticchie
28
marrone
29
patata rossa di colfiorito
30
sedano nero di trevi
31
tartufo bianco pregiato
32
tartufo nero pregiato
33
zafferano di cascia
Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
34
attorta
35
bringoli
36
brustengolo
37
castagnole
38
ciaramicola
39
ciriole
40
cresciole di ciccioli
41
crescionda
42
fave dei morti
43
mostaccioli
44
nociata
45
pammelati
46
pampepato
47
pan mostato
48
pan nociato
49
pane di strettura
50
passatelli
51
pici
52
pinoccate
53
pinolate
54
rocciata
55
schiacciata al formaggio
56
stinchetti
57
strangozzi
58
strufoli
59
torciglione
60
torcolo di san costanzo
61
torta al formaggio o di pasqua
62
torta al testo
63
tozzetti
64
umbricelli
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
65
anguilla del trasimeno
66
carpa del trasimeno
67
latterino del trasimeno
68
luccio del trasimeno
69
persico reale del trasimeno
70
tinca del trasimeno
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