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Passatelli

Categoria :

Paste fresche

Espressioni dialettali:

 Pater noster

Ingredienti:

Ingredienti: pangrattato, grana padano, uova, noce moscata, limone grattugiato, sale.

Peculiarita':

Pasta corta cilindrica (o minestra) con superficie rugosa.

Zona/e di produzione:

Provincia di Perugia

Metodologie:

Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati a mano in un contenitore per alimenti. L'impasto viene poi messo in un'apposita macchina per macinare dalla quale viene estruso a pressione formando dei piccoli cilindri di lunghezza variabile da 1 a 10 cm. circa.

Conservazione: essendo un prodotto fresco, va conservato al massimo 2/3 giorni a temperatura di circa 4C, su vassoi di plastica per alimenti.

Commenti:

 Per tradizione si gustano cotti nel brodo di carne e spolverizzati da un'abbondante manciata di pecorino.

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