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Passatelli
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| Categoria : |
Paste fresche |
| Espressioni dialettali: |
Pater noster |
| Ingredienti: |
Ingredienti: pangrattato, grana padano, uova, noce moscata, limone grattugiato, sale. |
| Peculiarita': |
Pasta corta cilindrica (o minestra) con superficie rugosa. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Perugia |
| Metodologie: |
Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati a mano in un contenitore per alimenti. L'impasto viene poi messo in un'apposita macchina per macinare dalla quale viene estruso a pressione formando dei piccoli cilindri di lunghezza variabile da 1 a 10 cm. circa.
Conservazione: essendo un prodotto fresco, va conservato al massimo 2/3 giorni a temperatura di circa 4°C, su vassoi di plastica per alimenti. |
| Commenti: |
Per tradizione si gustano cotti nel brodo di carne e spolverizzati da un'abbondante manciata di pecorino. |
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