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Pici

Categoria :

Paste fresche

Espressioni dialettali:

Umbricelli

Ingredienti:

Farina di grano tenero, acqua.

Peculiarita':

Grossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua.

Zona/e di produzione:

Comuni di: Castiglion del Lago, Panicale, Citta' di Castello.

Metodologie:

Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati a mano (o con impastatrice); una volta ottenuto un impasto omogeneo, viene tirata la sfoglia con il rasagnolo di legno su spianatoia di legno, dello spessore di circa 5/8 mm.; si tagliano in orizzontale delle strisce di pasta (larghe circa 10 cm.), a loro volta tagliate in piccole strisce (larghe circa 1 cm.), le quali vengono lavorate (arrotolate) a mano sulla spianatoia fino a formare dei grossi spaghetti lunghi circa 25/30 cm.. Conservazione: essendo un prodotto fresco, va conservato per 1/2 giorni al massimo, a temperatura di circa 4C, su vassoi per alimenti.

Commenti:

I pici vengono associati in Umbria agli umbricelli, identici nella forma e nelle procedure di lavorazione.

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