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Pici
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| Categoria : |
Paste fresche |
| Espressioni dialettali: |
Umbricelli |
| Ingredienti: |
Farina di grano tenero, acqua. |
| Peculiarita': |
Grossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua. |
| Zona/e di produzione: |
Comuni di: Castiglion del Lago, Panicale, Citta' di Castello. |
| Metodologie: |
Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati a mano (o con impastatrice); una volta ottenuto un impasto omogeneo, viene tirata la sfoglia con il rasagnolo di legno su spianatoia di legno, dello spessore di circa 5/8 mm.; si tagliano in orizzontale delle strisce di pasta (larghe circa 10 cm.), a loro volta tagliate in piccole strisce (larghe circa 1 cm.), le quali vengono lavorate (arrotolate) a mano sulla spianatoia fino a formare dei grossi spaghetti lunghi circa 25/30 cm.. Conservazione: essendo un prodotto fresco, va conservato per 1/2 giorni al massimo, a temperatura di circa 4°C, su vassoi per alimenti. |
| Commenti: |
I pici vengono associati in Umbria agli umbricelli, identici nella forma e nelle procedure di lavorazione. |
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