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Salame di sanguinaccio

Categoria :

Carne trasformata

Espressioni dialettali:

Boudin

Ingredienti:

sangue di suino, lardo, patate bollite.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio, cannella, noce moscata, salvia, rosmarino, ginepro.

Additivi: alcuni aggiungono polvere di latte.

Zona/e di produzione:

Valle d'Aosta. Esistono varie versioni, secondo il gusto, la disponibilita' delle risorse, le tradizioni.

Metodologie:

Il sangue del maiale, sbattuto per evitare la coagulazione, viene amalgamato con lardo, patate precedentemente bollite, condito e insaccato nel budello naturale. Si puo' consumare sia fresco, cotto, sia stagionato, crudo.

Periodo di stagionatura: da due o tre mesi ad oltre sei.

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