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Mocetta di camoscio
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
muscolo di camoscio.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, timo, salvia, alloro, rosmarino, santoreggia. |
| Zona/e di produzione: |
Tutta la Val d'Aosta. |
| Metodologie: |
Le carni magre di camoscio vengono ripulite dei nervi e del grasso eventuale e messe sotto sale e aromi, prima di essere appese per la stagionatura. Con lo stesso procedimento si possono usare anche carni di stambecco o di bovino.
Maturazione: qualche giorno sotto sale piu' una settimana ad asciugare in ambiente areato e tiepido.
Periodo di stagionatura: tre mesi in una stanza a temperatura costante, detta stanza del prosciutto, in genere rivestita di |
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