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Mocetta di camoscio

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

muscolo di camoscio.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, timo, salvia, alloro, rosmarino, santoreggia.

Zona/e di produzione:

Tutta la Val d'Aosta.

Metodologie:

Le carni magre di camoscio vengono ripulite dei nervi e del grasso eventuale e messe sotto sale e aromi, prima di essere appese per la stagionatura. Con lo stesso procedimento si possono usare anche carni di stambecco o di bovino.

Maturazione: qualche giorno sotto sale piu' una settimana ad asciugare in ambiente areato e tiepido.

Periodo di stagionatura: tre mesi in una stanza a temperatura costante, detta stanza del prosciutto, in genere rivestita di

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