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Salame di vacca

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carni magre di vacca, carni di suino di seconda scelta, grasso di suino.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio.

Zona/e di produzione:

Tutta la Val d'Aosta

Metodologie:

Le carni magre di vacca vengono macinate con carni suine e grasso duro di suino, condite, insaccate nel budello naturale e messe ad asciugare.

Maturazione: sette- otto giorni in ambiente aerati e caldi.

Periodo di stagionatura: da un minimo di quattro, fino a otto- nove mesi.

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