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Salsiccia valdostana
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni suine e bovine di seconda scelta.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, noce moscata, cannella, aglio macerato nel vino. |
| Zona/e di produzione: |
Tutta la Valle d'Aosta, nelle zone di alta montagna. |
| Metodologie: |
Le carni di suino e bovino vengono tritate e aromatizzate, impastate e insaccate nel budello naturale prima di essere messe ad asciugare.
Maturazione: quattro o cinque giorni nella stanza del prosciutto.
Periodo di stagionatura: almeno tre mesi, pero' il gusto pieno viene raggiunto dopo sei mesi. A stagionatura ultimata si mettono sott'olio perche' non induriscano troppo. Anticamente, allo stesso scopo, si conservavano nel grano. |
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