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Salsiccia valdostana

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carni suine e bovine di seconda scelta.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, noce moscata, cannella, aglio macerato nel vino.

Zona/e di produzione:

Tutta la Valle d'Aosta, nelle zone di alta montagna.

Metodologie:

Le carni di suino e bovino vengono tritate e aromatizzate, impastate e insaccate nel budello naturale prima di essere messe ad asciugare.

Maturazione: quattro o cinque giorni nella stanza del prosciutto.

Periodo di stagionatura: almeno tre mesi, pero' il gusto pieno viene raggiunto dopo sei mesi. A stagionatura ultimata si mettono sott'olio perche' non induriscano troppo. Anticamente, allo stesso scopo, si conservavano nel grano.

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